ท้าดวลวิชาทำอาหารในระบบวิกี

ขอบคุณมากครับ ต้องขอบอกเลยว่าเป็นอาหารลาวที่ผมชอบมากครับ ได้สารอาหารครบถ้วน หาง่าย ราคาไม่แพง ที่สำคัญไม่อ้วนครับ

ขอฟันธงว่าอาหารจานนี้สุดยอดครับ

 

อ้าวไหน บอกว่ากินอาหารลาวไม่เป็น

(b-oneeye)

 

ส้มตำผลไม้ (นิยมใช้แอปเปิ้ลเขียว แกรนนี่สมิธ)

ส่วนประกอบ
- แอปเปิ้ล
- มะเขือเทศ
- ซีอิ้วขาว
- กระเทียมโทน
- พริกขี้หนู
- น้ำตาลปี๊ป

ปลอกแอปเปิ้ล ตัดเป็นลูกเต๋า
เอากระเทียมโทน หัวหนึ่ง หรือ ครึ่งหัว (แล้วแต่ชอบ) มาตำกับพริกขี้หนูพอบุบๆ หน่อยก็ใส่น้ำตาลปี๊ป แล้วก็ตำต่อ

จนเข้ากันแล้วก็หั่นมะเขือเทศลงไป ตำไปอีก แล้วใส่ซีอิ้วขาว ตำจนเข้ากัน แล้วเอาแอ๊ปเปิ้ลที่หั่นไว้ใส่ที่หลัง คลุกๆ ให้เข้ากัน

จบ

 

ซุปขนุน

- ขนุนอ่อน
- งาคั่ว
- ข้าวคั่ว
- ซีอิ้วขาว
- หอมกระเทียมซอยบางๆ
- ต้นหอม ผักชี หั่น
- สะระแหน่
- พริกป่น
- พริกทอด

เอาขนุนอ่อนมาหั่นชิ้นเล็กๆ แล้วเอามาต้มจนเปื่อย แล้วเอามาตำ
เอางาคั่วป่น ข้าวคั่ว มาคลุก ใส่ซีอิ้วขาว (เพิ่มมะนาวได้ถ้าชอบ) พริกป่น หอมกระเทียม ผักชี ต้นหอมหั่น คลุกๆ ไป ชิมรส

ตักใส่จาน เอาผักชี ต้นหอมหั่น ที่เหลือ โรยหน้า พร้อมสะระแหน่ พริกทอด

จบ

 

ขนมจีนน้ำยา(กะทิ) เจ

- หอม
- กระเทียม
- ตระไคร้
- ข่า
- กระชาย
- พริกแห้ง
- กะทิ
- โปรตีนเกษตร
- ขนมจีน
- ผักสดแกล้ม เช่น ถั่วงอก ถั่วฝักยาวหั่นฝอย (อยากใส่อะไรก็ใส่ไป)
- ซีอิ้วขาว

เอาตะไคร้ ข่า พริกแห้ง(เอาแช่น้ำก่อนให้อ่อน) กระชาย หอม กระเทียม หั่นเป็นเล็กๆ แล้วเอามาตำรวมกัน

เอาไปใส่กับกะทิ ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว เกลือ

เอาโปรตีนเกษตรที่แช่น้ำไว้จนชุ่ม เอามาปั่น แล้วไปลงหม้อรวมกับเครื่องแกงเมื่อกี้ ตั้งไฟอ่อนๆ จนเข้าเนื้อกัน

จบ

 

ขนมจีน น้ำยาป่า เจ

- หอม
- กระเทียม
- ตระไคร้
- ข่า
- กระชาย
- พริกแห้ง
- ต้นหอม
- ใบมะกรูด
- โปรตีนเกษตร
- ขนมจีน
- ผักสดแกล้ม เช่น ถั่วงอก ถั่วฝักยาวหั่นฝอย (อยากใส่อะไรก็ใส่ไป)
- ซีอิ้วขาว
- เห็นว่ามีปลาร้าเจด้วย (อยากใส่ ใส่ได้)

เอา หอม กระเทียม ตระไคร้ ข่า กระชาย พริกแห้ง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เอาไปต้มรวมกันในหม้อ เคี่ยวจนเข้าเนื้อ

เอามาพักไว้ ให้หายร้อน เอามาปั่นรวมกัน แล้วกรองกากออก เหลือแต่น้ำ เอาลงหม้อ

โปรตีนเกษตรแช่ไว้จนนุ่ม เอามาปั่นเหมือนกัน

แล้วเอาลงหม้อ หั่นต้นหอมเป็นท่อนๆ ขนาดสองนิ้ว ใส่ลงไป พร้อมใบมะกรูด ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ใส่โปรตีนเกษตร ตั้งไฟอ่อนๆ จนเข้ากัน

เอามาราดขนมจีนกิน โรยผัก

จบ

 

แกงจืดสาหร่าย เห็ดรวมมิตร

- เห็ดหูหนู เห็ดหอม เห็ดหูหนูขาว มีเห็ดอะไรก็ใส่ๆ มาเหอะ
- สาหร่าย
- กระเทียมกลีบ
- พริกไท
- เกลือ
- ซีอิ้วขาว
- ซอสภูเขาทอง

เอาเห็ดมาล้างน้ำ หั่น แล้วเอาไปต้มรวมกับสาหร่าย ใส่กระเทียมไปสัก 2-3 กลีบ ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว ซอสภูเขาทอง พริกไทย

เคี่ยวจนเห็ดหอม เปื่อย ไฟอ่อนๆ (เตือนว่าต้องสุก มิฉะนั้นทองเสีย)

จบ

 

ถนัดแต่ทานปูน่ะหสิ อิอิ

 

คุณตู๋ครับ เมื่อไหร่จะได้เห็นหน้าตาของต้มถั่วเขียวครับ รอจนตาลายแล้ว

 

มาดูเมนูอาหารอิสานเจของผมบ้างนะครับ

ก่อนอีกต้องทราบก่อนว่าอาหารพื้นบ้านอิสาน ส่วนประกอบที่สำคัญคือปลาร้าครับ แต่เป็นต้องเป็นปลาร้าเจ มาดูวิธีทำปลาร้าเจก่ออนะครับ แล้วมาทำอาหารเจพื้นบ้านอิสานกันต่อเลย มีให้เลือกหลายแบบครับ

1. วิธีทำปลาร้าเจ
ส่วนผสม
1. ถั่วเหลือง 4 ลิตร
2. ถั่วเขียว หรือถั่วมัน ป่นละเอียด 1/2 ลิตร
3. น้ำเกลือต้มให้สุก ตั้งให้เย็น ใส่ไหเตรียมไว้ 1/2 ลิตร
วิธีปรุง
1. นำถั่วเหลืองที่เตรียมไว้ แช่น้ำประมาณ 4-5 ชั่วโมง แล้วต้มให้สุก เมื่อสุกแล้ว เทใส่กะโล่ หรือกระด้ง ให้สะเด็ดน้ำ และเย็น เมื่อถั่วต้มสะเด็ดน้ำและเย็นแล้ว เกลี่ยถั่วให้หนาบางเสมอกัน
2. นำเอาถั่วเขียว หรือถั่วมันที่คั่วให้เหลือง พร้อมกับโขลก หรือโม่ให้ละเอียด มาโรยเคล้าให้เข้ากันเกลี่ยให้เสมอ แล้วใช้กระด้ง หรือภาชนะ อื่นที่นำมาครอบแล้วทำให้เกิดความอบอ้าว แล้วนำกระด้งถั่วเก็บไว้ในที่มิดชิดประมาณ 2 วัน 3 คืน ก็จะขึ้นราสีเหลือง อย่างไรก็ตามต้องหมั่น เปิดกระด้งถั่วดู ว่าขึ้นราสีเหลืองที่ต้องการหรือยัง เมื่อขึ้นราสีเหลืองแล้ว ให้กลับอีกด้านหนึ่งขึ้นมา คอยจนเกิดราสีเหลือง
3. เมื่อได้ราสีเหลืองตามต้องการแล้ว ให้เปิดภาชนะที่ครอบออก แล้วจึงนำไปตากแดด เมื่อตากแดดพอหมาดๆ ต้องคนเพื่อให้แห้งทั่วๆกัน
4. เมื่อถั่วแห้งสนิทดีแล้วนำไปบรรจุในไหน้ำเกลือจึงยกออกไปตากแดดอีกครั้ง 5. ถ้าเป็นปลาร้าเจที่จะรับประทานทันที หรือใช้ปรุงอาหารเร็ว ก็อย่าให้เค็มจัด แต่ถ้าต้องการเก็บไว้นานๆ ต้องให้น้ำเกลือที่ต้มเค็มเข้าไว้ ยิ่งตากแดด ไว้นานก็ยิ่งมีสีเหลืองสวย ชวนรับประทาน

2. วิธีทำปลาร้าเจ(อีกแบบ)
ส่วนผสม
1. ถั่วเหลือง 1 กิโลกรัม
2. ข้าวคั่ว 1 ถ้วย
3. เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ
4. ขวดโหล 1 ใบ
วิธีปรุง
1. นำถั่วเหลืองแช่น้ำประมาณ 2 ชั่วโมง นำไปต้มให้เปื่อย แล้วยกลงทิ้งไว้ให้เย็น
2. ใส่เกลือและข้าวคั่วคนให้เข้ากัน ใส่ขวดโหลปิดฝาให้สนิท ทิ้งไว้ 3 วัน
3. นำออกมาตำให้ละเอียด นำไปใช้ตามต้องการ


3. ปลาร้าเจ (แบบมหาสารคาม)
เครื่องปรุง
1. เต้าเจี้ยวบด 1 ถ้วยน้ำพริก
2. ข้าวสารเหนียวคั่วตำละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
3. งาดำคั่วตำละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
4. ใบมะกรูดหั่นฝอย 10 ใบ
5. พริกขี้หนูแดง ซอย 3-5 ดอก
6. มะนาว ครึ่งลูก 7. น้ำตาลปี๊ป ครึ่งช้อน
วิธีปรุง
1. เอาเต้าเจี้ยวคลุกกับข้าวคั่ว หมักทิ้งไว้ ครึ่งชั่วโมง ถึงหนึ่งชั่วโมง แล้วเอางาคั่วมาคลุกให้เข้ากัน
2. ใส่ใบมะกรูดซอย พริกขี้หนูซอย น้ำตาล มะนาว ปรุงรสให้ถูกปาก ตามต้องการ
3. ใช้ผักทุกชนิด มาจิ้ม กินกับข้าว

 

แกงอิสาน

เครื่องปรุง

1. เห็ดฟาง 1 ถ้วย
2. โปรตีนเกษตร 1 ถ้วย
3. เห็ดหูหนู 1 ดอก
4. หน่อไม้ลวก 1 ยอด
5. มะเขือเปราะ 3 ผล
6. ผักบุ้ง 7 ยอด
7. ใบตำลึง 5 ยอด
8. พริกชี้ฟ้า 3 เม็ด
9. กะปิเจป่น 5 ช้อนโต๊ะ

วิธีปรุง
1. เผาพริก และเห็ดหูหนู แล้วโขลกให้ละเอียด ละลายในน้ำ 2 ถ้วยตวง
2. ใส่เห็ดฟาง กะปิเจ ต้มจนเดือดสักครู่ แล้วใส่ผักต่างๆลงไปต้มต่อจนสุก

 

แกงป่า 1

เครื่องปรุง
1. เห็ดฟาง 1 ถ้วย
2. โปรตีนเกษตร 1 ถ้วย
3. มะเขือเปราะ 5 ผล
4. ถั่วฝักยาว 3 ฝัก
5. หน่อไม้ 1/4 ถ้วยตวง
6. ใบกะเพรา 1/3 ถ้วยตวง
7. น้ำพริกแกง 1 ช้อนโต๊ะ
8. พริกชี้ฟ้า 3 เม็ด
9. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำตาลปึก 1 ช้อนชา
11. น้ำมันพืช 1 ช้อนชา
12. น้ำใส่น้ำแกง 3/4 ถ้วยตวง

วิธีปรุง
1. ตั้งกะทะพอร้อน ใส่น้ำมันพืช เอาน้ำพริกแกงลงผัดพอหอม แล้วใส่เห็ด และโปรตีนเกษตร ผัดจนสุก แล้วเติมน้ำแกง ต้มพอเดือด ใส่มะเขือเปราะ ที่ผ่าไว้ ใส่หน่อไม้ที่ต้มแล้วลงไป ใส่ถั่วฝักยาวที่หั่นเป็นท่อนๆ เติมซีอิ๊วขาว น้ำตาลปึก ชิมรสพอใจแล้ว
2. ใส่ใบกะเพรา พริกชี้ฟ้า แล้วยกลง